基础服务培训考试题

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1、开餐前应开启：                                         
2、餐前台面卫生标准：台面餐具要求为：                                     
3、在本区域立岗迎客，礼仪将客人带到本包间有酒水时，应主动                                                     
4、给顾客挂衣、脱衣需要注意， 拿         位置 、 提醒客人拿出                  、重要的              记住。
5、餐前水果上台前需要准备，先撕掉          、在按就餐人数            ；喝酒客人在上桌时第一时间先上               。
6、增减餐位，先增减        ，再增减          ，餐具                 ，注意台面的美观。
7、铺口布时要注意 客人             ，不要        ，所有服务都以              服务为主。
8、上菜时应当注意： 在副主位          边上菜，菜品加       ，点          ；讲菜品转到        时再报菜名，讲话术。后退2步转身。菜品搭配分为：              、            、                、                 。
9、在副主位             【右/左】侧上菜，注意避开         和          要固定好上菜口位置。
10、倒红酒时应遵循:一              、二              、三             的原则。
11.餐中服务六主动分别是            、            、             、             、            、            。

12、预定的8项基本原则是：

13、迎接顾客时，领位需要在看到客人进入，走在           主动上前迎接客人。带着          的微笑，匀速迎上前，不可         （慌张）或者            （怠慢），走 3-5 步，距离客人         米处。
14、时间段预定，一般是指：            和 就餐           。
15、当顾客提问关于店面是否是连锁店时，应该回答：                                                              

16、当顾客提出不方便在餐厅就餐时，主动说明可以            服务或者      服务，私厨上门可以带食材、也可以加工食材，结合              订制菜单菜品；打包服务时，要和顾客讲清楚          的         和                     （可以直接在煤气上加热的打包盒），同时问好客人是否有        ，下单时做好备注。

17、帮客人提拿贴身以外的包/袋子或者外套时要注意：            到客人所提物品处停留       秒，客人同意后再        接过来物品，尽量        和         ，避免接触到客人的        。帮助顾客挂衣时，请小心并拿住        或者放在手臂          ，做好提醒（                                             ）重要的顾客衣物要做         。

18、餐中换烟缸、骨碟的时机，当烟灰缸内             （含三个），要换         ；当骨碟内                            要换骨碟；特殊情况（                                              ）不用换骨碟。

19、侍酒服务时应注意：站在顾客的           进行酒水展示，展示酒水时，                    顾客，                     向顾客展示和确认，是顾客所点的酒水，                    才能打开。如果点了店内酒水，更要                     再打开。

20餐前准备工作休息区卫生包含以下哪些内容：（多选题）
21、餐前需准备的物料不包含以下哪项：
22、侍酒服务中以下描述不正确的是：（多选）
23、给顾客分菜时，左手拿【 】，右手拿【 】，以下正确的是
24、结账时以下描述正确的是（多选）
25、倒酒时红酒倒                      ；白酒倒                 ，啤酒倒               。
26、顾客起身离店时，第一时间需通知                   ，帮顾客检查是否有             。
27、上鱼翅的操作顺序及注意事项。
28、写包间服务话术（陈皮毛巾水、暖胃汤）。
29、主打菜的菜品话术（乳鸽、堂做鱼头佛跳墙）。
30、会员卡、积分卡、生日卡任选一类，做销售话术阐述。
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