盐山店员工食品安全支持项目4考核（2025年版）

新入职的食品从业人员 3 天内掌握《支持项目 4–个人卫生和员工健康》经直接上级考核合格的人员，方可从事本项目相关工作；考核不合格的人员，应停止其食品相关工作。直接上级在限期内填写《门店食品从业人员培训记录》

您的姓名：

您的部门：

生鲜部加工部食品用品部休闲食品部

柜组名称

1、《信誉楼食品安全标准手册》中的食品从业人员包括( )

A、食品项目员工、柜组主任、商品部经理、食品安全员、厂家人员、临时工租赁商操作工新入店实习生楼层经理

2、只负责加工食品，不接待顾客的人员须佩戴一次性口罩也可以佩戴微笑口罩

对错

3、即食食品岗位员工包括（）上岗前须持食品行业健康证方可从事食品经营，无健康证或健康证从业类型为公共服务等非食品生产、加工行业的不得上岗；多选题

食品加工项目所有员工生鲜食品项目所有员工膨化蜜饯项目所有员工接触裸装即食食品的人员含试吃品尝、分装打包、称量、提货、上货等

4、检查或参观人员可以不遵照相应项目人员着装要求

对错

5、佩戴一次性手套前，应（）；手受伤时，应先粘贴防水创可贴,（）。

应正确洗手消毒、再配戴一次性手套。不需要洗手消毒、再配戴一次性手套。不需要洗手消毒、不需要配戴一次性手套。

6、新入职的食品从业人员（）负责培训、考核

直接上级食品安全员集团

7、考核不合格的人员，（）内重新考核；

3天7天10天15天

8、所有食品从业人员每（）进行健康检查，不得超期使用健康证

半年一年两年

9、食品从业人员坚持“四勤”，四勤是指（）

勤洗手和剪指甲勤洗澡和理发勤洗衣服及被褥、勤换工作服和毛巾勤换工作服和围裙

10、在下列哪些情况后需要洗手

打喷嚏、咳嗽、吃东西、吸烟、去洗手间、清洁工作等，触摸任何可能引起食品污染的东西（手机、钱币等）或地方

11、不允许食品制作加工人员佩戴（）

戒指、耳饰手镯（链）手表粘贴假睫毛

12、在食品加工和销售区域，员工不得吃东西，但可以品尝。

对错

13、在进行上货、理货、盘点、质检、清洁等日常工作时，

不允许踩踏、坐、倚靠食品及相关设施设备（如：食品柜台、食品冷柜、食品加工设备等）不允许踩踏、坐、倚靠包装材料允许踩踏、坐、倚靠食品相关设施设备（如：食品柜台、食品冷柜、食品加工设备等）

14、当直接入口和不可清洗直接加工的散装食品受到污染时

须及时清理并报耗，不允许再销售或用于食品加工可以清洗后再上柜销售或用于食品加工可以内部销售给员工

15、凡销售、加工直接入口和不可清洗直接加工的散装食品人员（含果蔬切配、试吃品尝、分装打包、称量）须佩戴工作帽，注意把头发罩入帽内，避免头发掉落污染食品（必要时须佩戴网帽）。（）须佩戴网帽，遮住头发。

食品加工间美食城现制现售人员鲜切水果员工

16、食品加工项目的食品加工人员和销售直接入口、不可清洗直接加工的散装食品人员，在每次更换工作服后，须使用粘毛器清除衣物表面毛发和异物，粘毛器使用后及时更换粘纸或胶带，以确保粘性效果

对错

17、正确的洗手流程洗手时间不得少于（）秒

201518

18、手部接触（含处理、切配、包装）即食食品时，需佩戴一次性手套，其他情况不佩戴。

对错

19、接触食品用一次性手套，产品执行标准和检测报告须符合 ( ) 等食品接触用材料相关标准的要求。

GB 4806、GB 9685GB 31603

20、一次性手套使用（）小时后应该丢弃，不得重复使用。

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