损益表考试

1、单店损益表解释错误的是？

就像餐厅的一本“财务日记”,反应我们餐厅在一段时间内(月度)的经营成果,是盈利还是亏损,是持续盈利还是利润波动比较大通过分析对比损益表来帮助我们做具体的经营分析,找出差异点反映餐厅营收结果，运营好坏的标准根据分析结果做出针对性的改善行动计划,实现营业利润提升

2、标准食材成本偏高的原因

？

1、餐厅的优惠订单较多。2、卤味搭配小食低峰期断货3、餐品报废过多。1、菜品售卖结构，B级产品的售卖量不足。2、餐厅的优惠订单较多。3、卤味搭配小食低峰期断货1、蔬菜售卖过多。2、餐厅的优惠订单较多。3、卤味搭配小食低峰期断货。

3、食材成本差异大会影响？

餐厅利润餐厅营业额菜品售卖结构餐厅固定费用

4、工资的组成部分有哪些？

当月计提工资+上月计提+当月保险、公积金个人部分（含外包服务费）上月计提+实发差异+当月保险、公积金个人部分（含外包服务费）当月计提工资+上月计提+实发差异+当月保险、公积金个人部分（含外包服务费）

5、水电费对于利润的影响错误的是？

同样的营业额更少的使用能源，利润就会越高。需要根据餐厅的营运需求制定设备开启关闭时间表，做好对应的能源管理。水费请款和报销预估当月用量不用准确，按时报销，可提升当月的利润

6、修理费对于利润的影响理解错误的是？

门店设备的日常维护到位，设备的使用周期越长，故障率越低对于年限较长的门店在设备损坏修理时，能够自行维修的可自行维修不可以联系第三方比价进行维修

7、营运物料费对利润的影响错误？

报货的不合理导致库存积压产生费用外卖产品的过量打包导致的浪费外卖产品堂食出品导致浪费门店对物料的二次利用

8、外卖服务费对利润的影响错误的是

？

外卖卤味小食的售罄，导致客单价低，触发平台反保底机制。降低外卖利润外卖的配送范围导致外卖利润降低外卖菜品优惠导致服务费的增长外卖营业额的提升导致的提成租金变多降低利润

9、工资系数影响利润吗

能不能

10、为降低工资对利润的影响，门店可以在早晚高峰期使用小时工或部分岗位使用小时工，降低对于全职工的依赖。在进行门店工资系数的优化

正确错误

11、单店损益表的组成内容有哪些？

收入（堂食收入、外卖收入，含税营业额、不含税营业额）成本（标准食材成本、实际食材成本、食材成本差异）固定费用（租金、物业管理费、装修（按四年摊销）、折旧（按三年折旧）、广告费）可控费用（工资、设备、水电费、修理费、通讯费、工作餐、福利费、员工宿舍费、差旅费、营运物料费、服务费、清洁维护费、低值易耗品、劳保费等）营业利润

12、工作餐对于利润的影响理解有那些？

工作餐的金额=当月仓库报货员工餐食材金额+发放的上月餐补金额可以用餐补的金额进行荤菜和素菜的购买，减少对仓库的报货也是减少对利润的影响用仓库报货时因根据餐厅的实际情况进行相对应的员工餐报货

13、员工宿舍费的组成

？

员工房补店面宿舍房租空铺率

姓名：

门店编号：

更多问卷复制此问卷